圓盤制曲機(jī)，傳統(tǒng)醬油制曲是使用通風(fēng)的笸籮在一定濕度和溫度下進(jìn)首*首*首*首*首*首*首先進(jìn)行米曲霉培養(yǎng)，富集

蛋白酶等酶系。現(xiàn)代經(jīng)過改進(jìn)，發(fā)展到了通風(fēng)制曲，曲料在通風(fēng)的水泥池中進(jìn)首*首*首*首*首*首*首先進(jìn)行米曲霉培

養(yǎng)。圓盤制曲是在封閉的圓盤制曲設(shè)備中，按照米曲霉生長曲線，進(jìn)首*首*首*首*首*首*首先進(jìn)行嚴(yán)格控制溫度濕度

和通風(fēng)通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強(qiáng)度。入料出料使用設(shè)備自帶螺旋輸

送機(jī)，翻曲使用翻曲機(jī)。現(xiàn)在通過改進(jìn)，可以加入自動測溫濕度系統(tǒng)和自動控制系統(tǒng)。使

醬油生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動化。

圓盤制曲機(jī)的性能特點(diǎn)：
    1.主要由外驅(qū)動的回轉(zhuǎn)圓盤、翻曲機(jī)構(gòu)、進(jìn)料排料機(jī)構(gòu)、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)、

隔溫殼體等部件組成。翻曲機(jī)采用特殊結(jié)構(gòu)的攪拌葉片，翻曲均勻、*；排料系統(tǒng)采用

45度浮動式擋板，出曲干凈，剩料少；回轉(zhuǎn)圓盤平面度、圓度，無漏料；設(shè)有溫度自動控

制、自動報警系統(tǒng)；
    2.制曲室內(nèi)的所有零部件均采用不銹鋼制作，雜菌感染少，清洗方便，使

用壽命長； 溫度、濕度、風(fēng)量的調(diào)控實(shí)現(xiàn)了自動化。微生物在整個培育過程中，始終處于

一個密閉的環(huán)境里，只須通過觀察窗進(jìn)首*首*首*首*首*首*首先進(jìn)行控制。所以微生物在生成、發(fā)育過程中對于溫度

、濕度、氧的補(bǔ)充等不同的各種條件，更能得到滿足，更有利于微生物的培育
    3.減少了勞動力，提高勞動生產(chǎn)率，降低工人勞動強(qiáng)度，改善工人工作環(huán)境，水、電

汽等能源消耗比普通微生物培養(yǎng)平床降低
    4. 是集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、送（排）風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕、攪拌培養(yǎng)、

發(fā)酵出料等為一體的全封閉式自動發(fā)酵系列制曲裝置。可廣泛適用于釀酒制曲、制藥、釀

醋、醬油制造、酶制劑的生產(chǎn)、酵母飼料的生產(chǎn)，大麥牙的生產(chǎn)及抗生素、發(fā)酵等首*首*首*首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)。